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Joyce Williams serviu este bolo para mim no início da década de 1980. Torno-se um de meus bolos prediletos. Tem uma apresentação elegante quando colocado em um pedestal para bolo.
- 1 xícara de manteiga ou margarina
- 1 ½ xícaras de açúcar
- 5 ovos, claras e gemas separadas
- 2 colheres de sopa de leite
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- ¾ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de fermento em pó
- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
- ¾ xícaras de geleia de framboesa
- 1 xícara de coco ralado
- 2 xícaras de creme de leite fresco batido em chantilly conforme instrução da embalagem
BATA a manteiga.
ACRESCENTE ½ xícara de açúcar e continue a bater até formar um creme.
ADICIONE as gemas, o leite, 1 colher de chá de essência de baunilha, ½ colher de chá de sal e o fermento.
JUNTE a farinha.
COLOQUE em três assadeiras antiaderentes bem untadas, de 22 a 23 centímetros de diametro.
ESPALHE ¼ de xícara de geleia de framboesa sobre cada camada até uma distância de 4 centímetros da beirada da assadeira.
BATA as claras com ¼ de colher de chá de sal até formar picos moles.
ACRESCENTE aos poucos uma xícara de açúcar, batendo depois de cada adição. Continue a bater até o ponto de neve firme.
JUNTE o coco e 1 colher de chá de baunilha, misturando delicadamente.
ESPALHE sobre a geleia, até a beirada da assadeira.
ASSE por 30-35 minutos, até dourar, em forno pré-aquecido a 180 graus.
DEIXE esfriar por 15 minutos. Remova das formas e deixe esfriar completamente.
ESPALHE o creme de leite fresco ou chantilly entre as camadas.
ENFEITE a parte de cima com geleia de framboesa. Na estação das frutas, cubro o centro com framboesas frescas e enfeito com folhas de hortelã.
LEVE para gelar por várias horas. Não é necessário cobrir as laterais do bolo. Não é um bolo tradicional. O que o torna especial é poder ver as camadas. Sirva as fatias finas.
Gostaria de compartilhar sua receita conosco? Entre em contato conosco! Será um prazer compartilhar com o mundo o cardápio que você faz com tanto amor na sua casa para servir na sua mesa.
